Korea alcohol Rice wine

The light is cloudy and the alcohol content is low. Makgeolli first appears in the literature under the name of ‘Hondonju’ in Yangjubang.

It is made from rice and koji, and after it is matured, the bottom of the liquor is sieved through a sieve and filtered. The grains of rice are then crushed to form a cloudy drink. After that, as the Liquor Tax Act was enacted, making makgeolli became standardized.

 

Around 1906, the method of making makgeolli in Seoul was as follows. 5, 6 Horses For one poison, soak the horses in water and leave them overnight, then take them out by cooking the next day, and after half-drying, crush them roughly.

After steaming it, spreading it in a bale and cooling it, coarsely powder two pieces of koji mixed with bran and mix them together. If you put it in a dock, add water and leave it alone, it will ripen between 2, 3, 4, 5 days (At that time, makgeolli brewers were often not used).

After ripening, sieve it through a sieve, crush the lees with your palms to break the grains of rice, then add water and filter it again. Crush the rice grains with the palm of your hand and filter it. This is called makgeolli. The shelf life of makgeolli is 4 or 5 days.

After this period, rancidity (a phenomenon in which organic substances such as alcohol or fats are hydrolyzed or oxidized by the action of oxygen, light, heat, bacteria, and enzymes in the air to produce free fatty acids and various oxides) cannot be preserved for a long time. does not exist.

It has a strong acid smell and taste, and the alcohol concentration is about 4.5%. Generally, it is brewed a lot from September and October to April and May of the following year. At the end of the Japanese occupation, there was a shortage of food. Even after liberation, they could not get out of the chronic food shortage, so many foreign grains were introduced.

Therefore, the use of rice was banned in makgeolli in 1964, and wheat flour 80% and corn 20% introduced grains were mixed. In this way, when flour was used, the main quality deteriorated. Therefore, the lower class leaned towards soju, and the middle class and higher came to seek beer and Western liquor.

After that, rice production increased and consumption decreased, resulting in a surplus of rice. So, rice makgeolli was approved again in 1971. However, because of the standardization of the brewing method, it does not taste like the old days. And it was expensive, so it disappeared after a year. As a result, makgeolli was again made with wheat flour.

Today, makgeolli made from rice is loved due to the makgeolli craze, and it has established itself as a traditional Korean liquor.

 

Makgeolli is also called takju because it is cloudy and not clear, and it is called dongdongju or bujuju because it is said that farmers mainly drink it, white wine because it is white, and clear cheongju because the grains of rice are floating. The alcohol content of cheongju that rises as it ripens is usually around 15 degrees, and makgeolli is made by adding water to lower the alcohol content to about 5-6 degrees.

In the era of the Three Kingdoms, we are already proficient in brewing techniques, so records about Korean alcohol appear in Chinese books. It can be said that Korea is the birthplace of makgeolli. It is presumed that it was in the Goryeo Dynasty that it was classified into the three major liquors of Korea, Takju (makgeolli), Cheongju, and Soju, a distilled liquor.

Drinking makgeolli is the same as eating nutritional supplements except for the alcohol content. Excluding water, which accounts for 80%, the remaining 20% ​​is alcohol 6~7%, protein 2%, carbohydrate 0.8%, fat 0.1%, and the remaining 10% is a mixture of dietary fiber, vitamin B, vitamin C, lactic acid bacteria, yeast, etc. As it is a substance, it deserves to be called a 'repository of nutrition'.

It is said that 1 ml of makgeolli contains millions to 100 million lactic acid bacteria in the case of undiluted raw makgeolli.

There are many ways to make makgeolli cocktails, which even foreigners who are not familiar with makgeolli like.
Omija juice is frozen in the freezer and scraped with a spoon or grinded in a mixer to a sherbet state, and makgeolli is poured over it to create Omija makgeolli with a unique sour taste and red aroma. You can also make strawberry makgeolli and yuja makgeolli in the same way.